西餐宴會餐具擺設、器皿運用與服務流程規範

📝 歷屆考古題

• 114年 統測 第6題
  小琳是餐飲管理系的學生，為了學以致用，決定在週末前往國際觀光旅館的宴會廳打工，宴會廳的領班指派她負責中餐宴席餐桌擺設。關於小琳的擺設，下列何者正確？ 甲、10人份的圓桌擺設，襯盤依時鐘12點、6點、3…
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• 114年 統測 第7題
  關於西式餐桌擺設的敘述，下列何者正確？ 甲、歐陸式早餐的餐桌擺設，不提供麵包盤與奶油刀 乙、單點菜單餐桌擺設，通常於餐點上桌後調整或更換餐具 丙、午餐或晚餐套餐菜單的餐桌擺設，通常供應果汁杯、麵包盤和…
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• 114年 統測 第22題
  關於此套餐的餐具擺設，下列何者正確？
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• 113年 統測 第7題
  圖(一)為餐廳為訂位顧客所做的餐桌擺設，下列何者最可能為顧客所選的套餐？
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• 113年 統測 第8題
  林小姐點了一份 Caesar salad 以及 spaghetti bolognese，服務員為林小姐擺設餐具，下列何者正確？
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• 112年 統測 第8題
  8. 小旻剛到飯店中餐廳實習，經理告訴小旻餐桌布置與擺設需快速也要注意衛生及美觀，同時考量顧客用餐空間舒適，若以定位的角度整齊擺設，小旻擺設下列餐具的順序應以何者為最佳？ ①筷子湯匙、筷架 ②味碟、湯…
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• 112年 統測 第9題
  9. 有關中餐廳的餐桌擺設及備品需求，下列何者最為合適？
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• 112年 統測 第10題
  10. 餐桌擺設以餐巾為中心定位點時，有關餐廳的餐桌擺設及備品需求說明，下列何者正確？
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• 112年 統測 第11題
  11. 西式餐宴餐桌預先擺設沙拉刀、沙拉叉，在服務下列哪一項開胃菜餐食，需要更換餐具？
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• 111年 統測 第1題
  小仁準備為訂位顧客張小姐擺設餐具，張小姐預訂了一份 Fish spaghetti，原則上下列餐具擺設何者正確？
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• 111年 統測 第4題
  關於中式宴席提供葡萄酒及中式烈酒之餐具擺設，原則上下列敘述何者正確？
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• 111年 統測 第8題
  小春是國際觀光旅館西餐廳的新進員工，某日接受分菜服務考核，單位主管在服務桌上分別擺放法式長棍麵包片、義大利麵、薄片烤牛肉及一籃乾淨的服務叉匙各5支；若小春滿分通過考核，則籃中剩下乾淨的服務叉匙總數為何…
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• 111年 統測 第22題
  小瑛到餐廳點了clear soup及steak，小瑛的右手邊到左手邊依序應擺放何種餐具？
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• 110年 統測 第14題
  小銘初次到法式餐廳用餐，點了 goose liver pâté、seafood consommé、beef steak、caramel custard。小銘餐盤右側餐具由內而外的擺設順序，下列何者正確…
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• 110年 統測 第29題
  某國際觀光旅館接了一行50人的旅行團，領隊向旅館預訂西式晚餐50份，餐廳提供 A、B兩款套餐供團客事先勾選，A、B兩套餐預訂的份數與菜單內容如下： A套餐30份：Asparagus、Spaghetti…
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• 109年 統測 第3題
  關於西式早餐的敘述，下列何者正確？
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• 109年 統測 第8題
  依照西式餐具擺設原則，下列餐具在餐廳服務人員為顧客點完餐後，擺放在餐桌上的正確順序為何？ 甲：dinner knife 乙：dinner fork 丙：salad fork 丁：salad knife
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• 108年 統測 第4題
  關於西式餐具與器皿的使用，下列敘述何者正確？ 甲：continental breakfast有擺設dessert plate 乙：continental breakfast左側擺設B.B. plate…
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• 108年 統測 第13題
  關於西餐餐具的擺設方式與規格比較，下列何者正確？
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• 107年 統測 第6題
  餐廳服務人員以左手持餐具，右手持擦拭布擦拭刀、叉、匙時，則刀刃宜朝「」、叉齒宜朝「」、匙面宜朝「」。「」內依序為：
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• 107年 統測 第10題
  關於正式午、晚餐西式餐具及杯皿的擺設原則，下列敘述何者正確？ 甲、咖啡杯不預先擺上桌 乙、紅酒杯擺放在高腳水杯的右下方 丙、水杯擺放在餐叉的正上方約 5 公分處 丁、餐刀、匙置於右側，刀刃朝右，叉類則…
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• 107年 統測 第30題
  最適合用來盛裝焗烤義大利海鮮麵、焦糖布丁的器皿組合，下列何者正確？
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• 107年 統測 第33題
  餐廳同時服務 10 份歐陸式早餐，以及 20 份美式早餐，需準備水杯「」個、點心盤「」個、奶油刀「」支、麵包盤「」個、咖啡杯盤「」組、口布「」條。「」中加起來的總和為：
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• 106年 統測 第6題
  下列何款杯具最適合預先擺設在中式小吃之餐桌上？
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• 106年 統測 第29題
  關於 roast beef set menu 餐具的擺設及杯皿以斜直線形擺法的敘述，下列何者正確？
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• 105年 統測 第4題
  客人用完帶殼龍蝦主菜後，提供其清洗手指用之器皿稱為：
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• 105年 統測 第27題
  下列何種菜餚的餐具擺設，叉子不是置於顧客的右側？
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